Jujube propose une cuisine ouverte sur le monde

Paris (75) Le chef David Waguena vient de s’installer au pied de la Butte Montmartre, rue Dancourt, dans le 18e arrondissement de Paris. Le chef, d’origine togolaise, a fait ses classes en Italie et s’est passionn pour les saveurs japonais. Des influences que l’on retrouve sa carte.



Le chef Senda David Waguenavient d’ouvrir Jujube, un restaurant d’une trentaine de places assises, situ en plein cœur de Montmatre, rue Dancourt, dans le 18e arrondissement de Paris. Un lieu qui permet au chef d’exprimer toute sa personnalit et crativit. Car si le chef est d’origine togolaise, il a suivi son apprentissage en Italie, puis s’est intress aux saveurs japonaises grce sa passion pour les mangas.

Une carte courte, multiculturelle

Ct cuisine, le chef propose une carte courte, ave une proposition autour de trois entres, trois plats and trois desserts, qui voluent en fonction des arrivages, des rencontres and des envies du chef. Mais toujours influence par ce qu’il connait, c’est–dire la cuisine franaise, italienne et asiatique. En cette priode de printemps on retrouve classiquement l’asperge dcline aussi bien entre avec par exemple une asperge grille sauce maltaise au yuzu cendres d’herbes aromatiques ou encore un lait d’asperges hutre salads hibiscus’ sauvage En plat, l’asperge est dcline sous forme d’un risotto, en hommage ses annes d’apprentissage, ou encore autour d’un calamar farci, manioc, endives rouges au vin rouge. Enfin en dessert le chef a souhait jouer une nouvelle fois la carte de l’asperge, en la proposant sous form de crme brule. Ct boissons, le chef a cr plusieurs recettes de cocktails, en prparant des infusions qui viennent dans la composition de ces boissons.

Senda David Waguena marque par sa personnalit extravertie. Son histoire personnelle et ses passions l’ont pouss apprendre diffrentes langues trangres (franais, anglais, mina, italien et japonais). Et ce passionn du codage informatique, s’apprte tre film en streaming sur la chane Twitch depuis sa cuisine d’envoi pour partager avec le public le quotidien d’un restaurant.

#Jujube #DavidWaguena

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